Je suis vraiment heureuse de vous partager une recette qui donne énormément de bonheur à mes papilles! Mes burritos végétariens au tempeh et au quinoa. Ils sont vraiment nutritifs et entrent parfaitement dans la diète du coureur ou du sportif de salon!
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Donne environ 8 portions
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 330 g de tempeh
- 1 gros oignon
- 2 tomates moyennes
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 1 canne de haricots noirs
- 1 canne de maïs en grains
- 2 tasses de quinoa cuit
- 2 c. à soupe de cumin en poudre
- 2 c. à soupe d’assaisonnements au chili
- 1/2 c. à thé de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Pour servir et garnir
- Gros pains à burritos
- Fromage léger
- Avocats
- Salsa maison
- Humus maison
- Autres garnitures de votre choix
Préparation des burritos
1. Couper tous les légumes finement et réserver la moitié de l’oignon avec une tomate ensemble puis l’autre moitié de l’oignon avec le poivron, l’autre tomate et l’ail ensemble. (Passer l’ail au presse-ail)
2. Couper le tempeh en petits dés, puis le faire dorer dans une grande poêle anti-adhésive dans laquelle vous avez préalablement fait chauffer l’huile d’olive.
3. Ajouter la moitié de l’oignon et une tomate puis faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide en mélangeant de temps à autre.
4. Faire égoutter les haricots noirs et les maïs en grains puis réserver.
5. Ajouter l’autre moitié de l’oignon, l’ail, l’autre tomate et le poivron au mélange de tempeh puis faire revenir environ 2 minutes avant d’ajouter les haricots, le maïs et le quinoa.
6. Faire cuire environ 3 minutes en mélangeant de temps en temps puis ajouter les épices.
7. Garnir vos pains du mélange à burritos en y ajoutant un demi avocat coupé en dés puis du fromage léger.
8. Faire griller dans un four à panini si possible, sinon, déguster immédiatement accompagné d’humus et de salsa maison.
Conservation: Conservez au frigidaire et dégustez dans les 5 jours qui suivent la confection.
Bon appétit! 🙂
Kim
Allons courir 